Cook & Chill
Als Cook & Chill wird ein Speisenversorgungssystem beschrieben, bei welchem die Speisenkomponenten mit herkömmlichen Verfahren gegart und unmittelbar nach der Zubereitung, mittels Schnellkühlern, heruntergekühlt werden. In der Regel schließt sich an dem Abkühlvorgang eine kontrollierte Lagerung, oberhalb des Gefrierpunktes, bei + 0° bis + 3°C an.
Unmittelbar vor dem Verzehr werden die Speisen erwärmt und zeitnah an die Versorgungsteilnehmer ausgegeben. Cook & Chill bietet sich an, wenn zwischen Produktionsstätte und Ausgabestelle eine große räumliche Trennung und somit ein zeitlich langer Weg zu überbrücken ist. Als Beispiele wären hier zu nennen die Pavillonstruktur mit Satellitenküchen, weit auseinanderliegende Bettenhäuser auf einem Krankenhausgelände oder eine Zentralküche für mehrere Abnehmer wie Altenheime, Kindergärten etc. Auch kann ein kleines Zeitfenster für Produktion und Ausgabe bei besserer Geräteauslastung überbrückt werden.
Vorteile in Bezug auf die Wirtschaftlichkeit
- effizientere Auslastung der Küchengeräte - kleinere Küchen, weniger Geräte
- exakteres Portionieren ermöglicht genauere Kalkulation - weniger Verlust
- Optimierung der Arbeitszeitplanung durch das Ausnutzen von Leerzeiten für die Produktion in der Küche
- geringere Personalkosten
- moderne, energiesparende Combidämpfer reduzieren zusätzlich Energiekosten
- Entlastung der Küchenbrigade, Teller können von Servicemitarbeitern oder Aushilfen regeneriert werden
- keine Überlastung bei Auftragsspitzen
Vorteile für die Arbeit in der Küche
- angenehmes stressfreies Arbeiten, übersichtlicher ruhiger Arbeitsablauf
- kurze Servierwege durch flexiblen Ausgabeort
- attraktivere Arbeitszeiten - weniger Wochenend- und Feiertagsarbeit
- selbst in Stoßzeiten (Veranstaltungen wie Hochzeiten, Geburtstage etc.)
kann sehr schnell in ruhiger Arbeitsweise serviert werden
- gesteigerte Mitarbeitermotivation
Vorteile für den Gast und das Produkt
- nährstoffreiche Gerichte, qualitativ hochwertige Speisen
- Vermeidung langer Warmhaltezeiten
- Erhaltung der typischen Produkteigenschaften, Optik und Sensorik
- Verringerung des microbiologischen Risikos durch schnelle Abkühlung unter den kritischen Temperaturbereich
- das Anrichten der Teller erfolgt in Ruhe und ohne Zeitdruck
- perfekte Speisenpräsentation vom ersten bis zum letzten Teller
- optisch herausragende Speisenpräsentation
Ziele mit Cook & Chill
- Produktsicherheit bezgl. HACCP
- Verbesserung der Speisenqualität (sensorisch, ernährungsphysiologisch und mikrobiologisch)
- Steigerung der Produktivität
- Entzerrung des Produktionsprozesses
- Optimierung der Speisenausgabe (z.B. bei Banketts)
- Flexibilität bei unkonventionellen Speiseausgabezeiten (z.B. Außendienst, Nachtarbeit)
Eine Vielzahl unserer Produkte ist für Cook & Chill geeignet. Klicken Sie dafür einfach das gewünschte Produkt an - die Cook & Chill-fähigen Produkte sind mit einem entsprechenden Pictogramm gekennzeichnet. Falls Sie darüber hinaus noch Fragen zu diesem Thema haben, sprechen Sie diesbezüglich einfach den für Sie zuständigen Anwendungsberater oder Key Account Manager an.
Unmittelbar vor dem Verzehr werden die Speisen erwärmt und zeitnah an die Versorgungsteilnehmer ausgegeben. Cook & Chill bietet sich an, wenn zwischen Produktionsstätte und Ausgabestelle eine große räumliche Trennung und somit ein zeitlich langer Weg zu überbrücken ist. Als Beispiele wären hier zu nennen die Pavillonstruktur mit Satellitenküchen, weit auseinanderliegende Bettenhäuser auf einem Krankenhausgelände oder eine Zentralküche für mehrere Abnehmer wie Altenheime, Kindergärten etc. Auch kann ein kleines Zeitfenster für Produktion und Ausgabe bei besserer Geräteauslastung überbrückt werden.
Vorteile in Bezug auf die Wirtschaftlichkeit
- effizientere Auslastung der Küchengeräte - kleinere Küchen, weniger Geräte
- exakteres Portionieren ermöglicht genauere Kalkulation - weniger Verlust
- Optimierung der Arbeitszeitplanung durch das Ausnutzen von Leerzeiten für die Produktion in der Küche
- geringere Personalkosten
- moderne, energiesparende Combidämpfer reduzieren zusätzlich Energiekosten
- Entlastung der Küchenbrigade, Teller können von Servicemitarbeitern oder Aushilfen regeneriert werden
- keine Überlastung bei Auftragsspitzen
Vorteile für die Arbeit in der Küche
- angenehmes stressfreies Arbeiten, übersichtlicher ruhiger Arbeitsablauf
- kurze Servierwege durch flexiblen Ausgabeort
- attraktivere Arbeitszeiten - weniger Wochenend- und Feiertagsarbeit
- selbst in Stoßzeiten (Veranstaltungen wie Hochzeiten, Geburtstage etc.)
kann sehr schnell in ruhiger Arbeitsweise serviert werden
- gesteigerte Mitarbeitermotivation
Vorteile für den Gast und das Produkt
- nährstoffreiche Gerichte, qualitativ hochwertige Speisen
- Vermeidung langer Warmhaltezeiten
- Erhaltung der typischen Produkteigenschaften, Optik und Sensorik
- Verringerung des microbiologischen Risikos durch schnelle Abkühlung unter den kritischen Temperaturbereich
- das Anrichten der Teller erfolgt in Ruhe und ohne Zeitdruck
- perfekte Speisenpräsentation vom ersten bis zum letzten Teller
- optisch herausragende Speisenpräsentation
Ziele mit Cook & Chill
- Produktsicherheit bezgl. HACCP
- Verbesserung der Speisenqualität (sensorisch, ernährungsphysiologisch und mikrobiologisch)
- Steigerung der Produktivität
- Entzerrung des Produktionsprozesses
- Optimierung der Speisenausgabe (z.B. bei Banketts)
- Flexibilität bei unkonventionellen Speiseausgabezeiten (z.B. Außendienst, Nachtarbeit)
Eine Vielzahl unserer Produkte ist für Cook & Chill geeignet. Klicken Sie dafür einfach das gewünschte Produkt an - die Cook & Chill-fähigen Produkte sind mit einem entsprechenden Pictogramm gekennzeichnet. Falls Sie darüber hinaus noch Fragen zu diesem Thema haben, sprechen Sie diesbezüglich einfach den für Sie zuständigen Anwendungsberater oder Key Account Manager an.
